PROYECTO LEGUMBRE

Las legumbres, son consideradas un alimento altamente saludable ya que carecen de colesterol y de gluten, y por su bajo y saludable índice glucémico y su contenido en grasa prácticamente nulo. Poseen un alto contenido en hierro, son ricas en minerales y en vitaminas del grupo B así como en proteínas, ácido fólico y fibra.
Además de ser saludables, forman parte de una agricultura y una dieta más sostenible y más responsable con nuestro medio ambiente. Consumen una décima parte del agua que utilizan otras fuentes de proteína, extrayendo agua de capas menos profundas del suelo, y enriquecen la tierra con nitrógeno y microorganismos. Las legumbres se componen de aproximadamente un 20-25% de su peso en proteína, que es el doble del contenido de proteína del trigo y el triple que el del arroz. Cuando se come junto con cereales, la calidad de la proteína en la dieta se ve significativamente mejorada y se forma una proteína completa. Las legumbres se convierten en una tendencia social y gastronómica importante ante el avance hacia una alimentación más rica en vegetales, un consumo menor de proteínas animales.
Siguiendo esta tendencia, el Miércoles día 15 de Mayo realizamos en el colegio el taller “PROYECTO LEGUMBRES" para padres y madres organizado por Scolarest.
El objetivo enseñar la importancia de las legumbres en la dieta y la tendencia social hacia la cocina vegetal, técnicas para la correcta elaboración de platos con legumbres, combinaciones de alimentos para sacar su máximo potencial y minimizar sus “desventajas”.
Durante dos horas de teoría y práctica, los chef Nacho Marín y Cristina Contel nos enseñaron las múltiples posibilidades innovativas que brindan las legumbres.
Brownies  con alubias negras
Con el fin de conseguir utilizar las legumbres de una manera moderna, creativa y divertida las recetas elaboradas y al mismo tiempo para sustituir ingredientes como las harinas de trigo y la proteína animal. Algún ejemplo divertido son los brownies veganos hechos con alubias negras, con todo el sabor y textura de un brownie preparado de la manera convencional.

"Todos hemos de cooperar... aquí cada cual tiene su sitio, su deber, su responsabilidad..."

Pedro Poveda

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